Waarom is Stevia zo zoet?

Stevia is intens zoet. Vele malen zoeter dan suiker. Het heeft wel een ietswat andere smaakbeleving als suiker: De smaka heeft een zweem van zoethout, is aangenaam mentholachtig fris en er is een wat bittere nasmaak.

Het wonderlijke is eigenlijk dat de gewone suiker nog niet eens zo heel erg lang onderdeel uitmaakt van ons voedingspatroon. Voordat het gebruik van suiker hier gemeengoed werd, gebruikte men vruchten, vruchtensappen en suikerriet in onze westerse wereld al vanaf circa 400 voor Christus bekend was, was het door de lange reis vanuit India zo verschrikkelijk duur geworden dat alleen de echte rijken van de periode het zich konden veroorloven.

Pas tijdens het begin van de industriele revolutie in 1747 ontdekte de Duitse scheikundige Andreas Marggraf dat er in een bepaald soort bieten ook suiker voorkwam. Hij was ook degene die tot het wetenschappelijk inzicht kwam dat rietsuiker en bietsuiker chemisch volkomen gelijke stoffen zijn. Marggraf slaagde er in om suiker met behulp van alcohol uit bieten te onttrekken.

We zijn weer een stukje wijzer geworden over de geschiedenis van suiker en stevia! In het volgende deel gaan we meer in op het suikergehalte en zoetkracht van de zoetstoffen! Alles over Stevia bij PureStevia!